¿Cómo apanar una mojarra con Achiras del Huila?
Introducción:
La cocina es un arte que nos permite experimentar con sabores, texturas y técnicas culinarias. En esta Semana Santa, te traemos una receta con achiras del Huila que combina lo mejor de la frescura del pescado con la crocancia de un delicioso apanado de achiras, junto con unos acompañamientos clásicos como el puré de papa y ensalada. Esta receta es perfecta para una comida familiar o una cena especial. ¡Vamos a cocinar!
Para la mojarra apanada:
- 1 Mojarra fresca ( por persona)
- 1 taza de achiras maceradas
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 huevo
- Sal
- Ajo
- Pimienta
- Zumo de limón
- Aceite vegetal para freír
Para el puré de papa:
- 4 papas pastusas
- 1/4 taza de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada:
- Lechuga crespa o romana
- 5 tomates cherry
- 1/2 cebolla morada
- 1 mango
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
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Paso 1: Preparación de la mojarra apanada.
- Inicialmente, para esta receta con achiras del Huila, dejarás la mojara marinando. Para ello, vamos a tomar, pimienta, sal, ajo / al gusto) y el zumo de 2 limones, esta mezcla la pondremos sobre la mojara, previamente lista y haremos unos pequeños cortes sobre su lomo para que absorba fácilmente nuestra preparación de 5 a 10 minutos.
- Luego, en un plato hondo, bate los huevos junto con la harina de trigo. En otro plato, coloca la harina que quedó luego de macerar tus Achiras del Huila.
- Para concentrar un poco más los sabores del marinado de tu mojarra, sellala en un sartén previamente calentado por alrededor de 5 minutos por cada lado.
- Posteriormente pasa cada mojarra primero por la harina de trigo y huevo, luego por el empanizado de achira resultante.
- Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Finalmente fríe los filetes de mojarra apanada por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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Paso 2: Preparación del puré de papa
- Pela las papas y córtalas en trozos pequeños.
- Luego hierve agua en una olla grande y agrega las papas cortadas. Cocina hasta que estén tiernas.
- Después, escurre las papas y colócalas en un tazón grande.
- Agrega la leche y la mantequilla caliente a las papas.
- Pon una pizca de sal y pimienta al gusto
- Finalmente, pon un tenedor, machaca las papas hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
Paso 3: Preparación de la ensalada
- En un tazón grande, mezcla lechuga crespa, tomate cherry cortado a la mitad, la cebolla morada cortada en trozos pequeños y cubitos de mango.
- En un recipiente aparte, mezcla el vinagre balsámico y el aceite de oliva para hacer el aderezo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Adicionalmente, vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todo se integra
Montaje del plato:
Sirve los filetes de mojarra apanada junto con una porción generosa de puré de papa y una porción de ensalada fresca.
¡Y listo! Con esta receta con achiras del Huila, tendrás un plato lleno de sabor colombiano y textura que seguramente deleitará a tus invitados.
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